Al calar del sole, le pecore, prima di tornare al riparo, vengono munte e il loro latte - grazie alla buona esposizione, alla qualità e alla salubrità dei pascoli e dell’acqua - si presenta di un colore bianco immacolato. Ha un'alta percentuale di vitamina A, una forte viscosità dovuta alla bassa quantità di acqua, ed è molto aromatico e nutriente. Assicura un elevato apporto di calcio, retinolo (vitamina A), riboflavina (vitamina B2), fosforo e potassio, che aiutano la mineralizzazione del tessuto osseo e le trasformazioni energetiche a livello cellulare. Ricco di proteine nobili e di caseina, il nostro latte è perfetto per la produzione di formaggi e ricotte. Sapore e profumo variano nel corso dell’anno in accordo con i cicli stagionali e l’andamento climatico.