Caciocavallo Molisano rinforzato con latte di pecora - MONTEVAIRANO

Il Montevairano è un caciocavallo prodotto in Molise nel caseificio della Società Agricola La Serra con latte di mucca (di una sola mungitura) dell’azienda agricola Sardella di Oratino (CB) e rinforzato con il latte delle nostre pecore allevate al pascolo.

Il latte viene coagulato a 36-38°C con caglio di vitello o di capretto. Raggiunta la giusta consistenza, si rompe la cagliata fino ad ottenere piccoli grumi. Dopo qualche ora di maturazione, la cagliata è pronta per essere filata. Mani esperte ed energiche modellano ogni singolo caciocavallo, chiudendolo all’apice con una rapida immersione in acqua a 80-85°C. Dopo il raffreddamento in acqua, il Montevairano viene immerso in salamoia per almeno sei ore, per la salatura. Legati in coppia, i formaggi sono pronti per la stagionatura.

Il Montevairano è caratterizzato da un sapore aromatico che il latte di pecora rende piacevolmente e naturalmente fondente al palato: più delicato e dolce se fresco, acquisisce una connotazione più decisa e piccante con il passare del tempo.

Il sapore e i profumi del caciocavallo rinforzato molisano variano nel corso dell’anno in funzione della stagionalità e dell’andamento climatico.

INGREDIENTI: Latte vaccino, latte di pecora (min. 20%), sale, caglio.
Conservare in frigo da 0°C a +4°C
Formaggio pecorino da latte lavorato a crudo, da pecore allevate al pascolo libero presso La Serra s.r.l.
Origine del latte ovino: ITALIA, Azienda Agricola La Serra s.r.l., Busso (CB).
Origine del latte vaccino: ITALIA, Azienda Agricola Sardella, Oratino (CB).
Bollo CE: IT E3F17 CE