PECORINO CONCIATO del Molise

Il pecorino conciato è considerato il formaggio più antico del mondo, citato da importanti scrittori e poeti romani come Plinio e Marziale, la sua nascita risale all’epoca dei Sanniti, anche se poi si è affermato ed è tuttora conosciuto come “Conciato Romano”.  

Il Conciato deve il suo nome all’originaria tecnica della concia, ovvero al fatto che in antichità il formaggio veniva condito con olio e aceto e poi messo nelle anfore per essere conservato e trasportato insieme ad altri alimenti quali ad esempio il vino. 

La Serra Società Agricola a r.l. possiede i propri pascoli e il caseificio a Busso (CB) alle pendici del Monte Vairano dove – tra Busso, Baranello, Campobasso e Oratino – ci sono, come hanno scritto Adriano La Regina e Gianfranco De Benedittis, i resti del più grande e imponente abitato (circa 50 ettari) tra quelli finora conosciuti dell’antico Sannio tra il IV e il II secolo a.C. 

Che l’antica città sannita fosse Aquilonia (come scrive La Regina) o Cominium (come sostiene Filippo Pece), La Serra Società Agricola con la scelta di identificare il suo prodotto come “Conciato molisano” intende valorizzare la sua collocazione nei territori dell’antica tribù sannita dei Pentri. 

Simile alle tecnica delle conce utilizzate in antichità, il Pecorino Castelmonforte, giunto alla giusta maturazione, viene stagionato in olio extravergine di oliva molisano aromatizzato al peperoncino, grazie all’aggiunta di peperoncino fresco. La tecnica di conservazione affinata dai Sanniti mantiene la qualità del prodotto per diverso tempo... e più matura più il sapore diventa intenso!

Dopo l’apertura si consiglia di riporre il vasetto in frigorifero facendo attenzione a mantenere il livello dell’olio al di sopra di quello del pecorino per evitare l’insorgere di muffe.
Il barattolo è munito di pressino che aiuta nella corretta conservazione.

INGREDIENTI: Latte di pecora, sale, caglio, olio extravergine di oliva, peperoncino.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Formaggio pecorino da latte lavorato a crudo, da pecore allevate al pascolo libero presso La Serra s.r.l.
Origine del latte: Azienda Agricola La Serra s.r.l., Busso (CB), ITALIA
Origine dell’olio extravergine di oliva: Olearia Ortuso s.r.l., Campobasso (CB), ITALIA
Bollo CE: IT E3F17 CE